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咸蛋黄_咸蛋黄批发_咸蛋黄厂家

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咸蛋黄_咸蛋黄批发_咸蛋黄厂家

  • 所属分类:咸蛋黄

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  • 发布日期:2019/06/03
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详细介绍

咸蛋黄_咸蛋黄批发_咸蛋黄厂家:

1 蛋黄分离腌制法

  蛋黄分离腌制法采用新咸蛋黄进行腌制、烘烤等工艺技术。其优点是咸蛋黄起油沙,不咸苦,口感好,腌制速度快,便于批量生产。 

  该方法的具体步骤为:

1.配制湿盐;

2.将湿盐铺平,湿盐厚度为1-10cm;

3.用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝;

4.将蛋黄倒入蛋黄窝内;

5.腌制2-100小时;

6.将蛋黄从湿盐中取出,即为腌制好的咸蛋黄


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2半成品咸蛋腌制法 

 这种腌制工艺是选用腌制好的完好无损的、符合卫生标准的盐蛋用自来水冲洗干净,滤干水再消毒后取出,按1万枚蛋1公斤白酒的量,再按1万枚蛋1公斤油的量在盐蛋黄表面喷植物油,再真空包装。 本发明由于采用若上技术方案,制作过程中盐蛋黄不与水和防腐剂以及化学成分接触,杜绝了污染源,制成的盐蛋黄不含防腐剂和化学成分,是营养丰富的纯天然绿色食品,且口感好、油多、松沙、味香,保鲜保质时间长,不易发毒变质    

  该方法的具体步骤为:1.取用符合卫生标准的盐蛋用自来水冲洗干净并消毒; 2. 晾干12-24小时;3. 去壳后置于干净的容器中将盐蛋的蛋黄从盐蛋白中分离出来;4. 捞出后用竹签将盐蛋黄整好形;5. 在盐蛋黄表面喷白酒以去除腥味;

6. 在60-70℃温度条件下烘干1-1.5小时将蛋黄从湿盐中取出,即为可食用的咸蛋黄 

3 蛋黄打碎腌制法  本发明中咸蛋黄腌制的工艺要点在于,禽蛋首先要,尽可能的将蛋清分干净。然后将,控制在一定的温度范围内腌制,每隔一定的时间搅拌一次,使之物料均匀。

  该方法的具体步骤为:

1.清洗后用人工或者机械的方法分离出蛋黄;

2. 将分离后的蛋黄放入一个容器中,利用搅拌器将蛋黄搅打均匀;

3. 分别用水溶解的食盐、其它无机盐、蛋白酶或者有机酸加入到蛋黄液中去,在加入一定量的食用酒或食酒精,搅拌均匀后盖严;

4. 经过一定时间后,蛋液变成咸蛋黄的风味和色泽;

5.腌制2-100小时;

6. 在搅拌下加热真空浓缩,浓缩后的蛋黄液放入不同形状的模具中,加热凝固成型,得到Z后的成品。


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